一、常用果蔬貯藏保鮮方式　　

　　農(nóng)畜產(chǎn)品及其加工后的半成品、成品，一般都需要進行一定時間的貯藏、運輸，并要求保持其原有的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應(yīng)以維持其生命機體，減弱其呼吸作用，使其延長貯藏期。對魚、肉類等畜禽產(chǎn)品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其內(nèi)部酶的轉(zhuǎn)化和化學反應(yīng)，防止微生物活動來延長貯藏期。影響農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度、濕度和組成成份等，因此，一般保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏為普遍。　　

1、簡易貯藏保鮮　　

　　簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然溫度來調(diào)節(jié)貯藏溫度，特點是結(jié)構(gòu)簡單、費用低，但受自然環(huán)境影響大，不易控制，處理不當，往往會造成大量損耗。　　

2、通風庫貯藏保鮮　　

　　通風庫是利用自然低溫通過通風換氣控制貯溫的貯藏形式，其特點是投資低，無需特殊設(shè)備，管理方便，但通風庫仍然是依靠自然溫度調(diào)節(jié)庫溫，庫溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔助設(shè)施，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調(diào)節(jié)范圍有限，貯藏初期常不能達到要求的低溫，勞動強度大，產(chǎn)品干耗也大。　　

3、冷藏（冷庫）保鮮　　

　　冷藏保鮮可分為冰藏和機械冷藏。　　

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