液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體，液氮無毒性也無刺激性，化學性質相當穩定。液氮速凍食品技術早在美國50年代就開始了這方面的研究，1960年正式應用于速凍食品行業。液氮速凍技術的凍結速度快、凍結時間短、凍結食品的品質好、而且毫無污染，是一種綠色食品加工技術，近年來世界冷凍食品業持續增長，冷凍食品成為了食品工業中活力的一部分。在我國，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著人們對高質量凍結食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結技術在速凍食品行業中必將得到廣泛應用。

液氮速凍技術已經在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過液氮速凍技術處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛生要求。

對于銀魚，研究表明，通過液氮速凍的銀魚解凍后與新鮮的銀魚在質感、口感以及外觀上沒有差異，而且干耗較小，僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀、氣味以及口感質量與活蟹沒有差異，而且解凍蟹的總菌數要低于活蟹總菌數的半個數量級，更具有安全性。液氮速凍處理過的鮑魚解凍后口感機質感也同樣相當高。

一般來說，魚體中含有70~80%的水份，當溫度下降至0~-5℃時，魚體內大部分水份凍結了，從而生成了較大的冰結晶，這稱為冰晶生成區。凍結速度越快，通過冰晶生成區的時間越短，凍結品的質量也就越好。所以說，魚品質量和凍結速度有著密切的關系。

在液氮快速凍結中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質中去，基質組成成份內部再分配，表現得微弱，從而使初形成的冰晶穩定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質的變性，因此液氮凍結具有的可逆性。經液氮噴灑后的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質潔白，組織細密，解凍和烹調嘗味，仍保持著原有的組織形態和色香味。

北京科威嘉尼公司是我國規模的液氮速凍設備專業制造商，客戶經過觀察和研究，在使用科威嘉尼速凍機處理過的黃魚在解凍后保持著原有的體表色澤，而且肌肉堅實。科威嘉尼公司秉承誠信、奉獻、團結、奮進的精神，為每一家食品加工企業量身定做，實行一站式服務。無論企業規模大小，或者是正在規劃建設中的企業，科威嘉尼都能滿足企業需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業經濟利益的化，在企業投資前都會做出正確可信的可行性行業分析，讓企業投資效益確保化。

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